Une excellente méthode pour attendrir la viande de manière simple

Ouadie Rhabbouron

Vous aviez imaginé un rôti tendre à souhait ou une belle entrecôte fondante… et finalement, votre couteau rencontre plus de résistance que prévu. Résultat : un repas moins plaisant, même avec la meilleure sauce du monde. Pas de panique ! Quelques gestes simples permettent de transformer une pièce un peu ferme en un vrai régal, digne d’un bon bistrot.

Astuces simples et naturelles pour attendrir facilement la viande

Miser sur la marinade

La marinade est l’astuce la plus connue, et pour cause : elle fait des merveilles. Les liquides légèrement acides comme le jus de citron, le vinaigre ou même le lait fermenté (équivalent du babeurre) aident à casser les fibres musculaires qui rendent la viande dure.

Comment faire :

  1. Mélangez un liquide acide avec un peu d’huile et vos épices préférées.
  2. Plongez la viande dans cette préparation.
  3. Laissez reposer au frais au moins 1 à 2 heures, voire toute la nuit pour les morceaux plus épais.

Résultat : une texture plus souple et une saveur rehaussée par les aromates.

Utiliser un attendrisseur mécanique

Pour les viandes épaisses ou particulièrement coriaces, le maillet à viande est votre allié. Cet ustensile, muni de petites pointes, perce la chair et permet aux fibres de se détendre.
Pas de maillet sous la main ? Un rouleau à pâtisserie ou le fond plat d’une casserole lourde feront aussi l’affaire.
Astuce : tapotez doucement plutôt que de frapper trop fort, afin de ne pas écraser complètement la pièce.

suite à la page suivante

Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.

Suivant »»