Arrêter la cuisson immédiatement pour éviter que le jaune ne devienne trop sec.
Faciliter l’épluchage grâce au choc thermique.
Mais en réalité, ce geste n’est pas toujours bénéfique et peut causer quelques désagréments.
Les risques du choc thermique
Plonger brutalement un œuf chaud dans de l’eau glacée provoque un choc thermique qui peut avoir plusieurs effets indésirables :
Fissures dans la coquille : le changement de température brutal peut fendre la coquille, laissant s’échapper du blanc d’œuf.
Texture altérée : l’eau glacée peut durcir rapidement la membrane interne, rendant l’épluchage paradoxalement plus difficile dans certains cas.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
