La cuisson des œufs durs est l’un des gestes les plus courants en cuisine. On pense souvent que plonger les œufs bouillants directement dans de l’eau froide est la meilleure astuce pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage. Pourtant, cette pratique, bien que répandue, n’est pas toujours idéale et peut même avoir certains inconvénients.
Dans cet article, nous allons découvrir pourquoi il ne faut pas plonger systématiquement les œufs durs dans de l’eau froide, quels sont les risques, et quelles méthodes alternatives permettent d’obtenir des œufs parfaitement cuits, faciles à écaler et savoureux.
Le réflexe courant : eau froide après cuisson
Quand on fait bouillir des œufs, beaucoup de personnes les plongent directement dans un récipient rempli d’eau glacée. Les raisons sont simples :
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