Garniture et roulage
Dérouler délicatement le biscuit refroidi.
Étaler une couche régulière de crème chantilly sur toute la surface, puis rouler à nouveau le biscuit bien serré.
Réserver au frais pendant la préparation du glaçage.
Glaçage chocolat
Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. La verser sur le chocolat haché et laisser reposer
1 minute.
Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le beurre pour apporter de la brillance.
Déposer la bûche sur une grille et la napper entièrement de glaçage.
Repos
Placer la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures afin d’obtenir une tenue parfaite à la découpe.
Finition (optionnelle)
- Copeaux de chocolat
- Fruits secs concassés
- Décor en chocolat ou feuille d’or alimentaire
Conseils professionnels
- Tamiser le cacao pour éviter l’amertume
- Rouler le biscuit chaud pour éviter les fissures
- Utiliser un glaçage tiède pour un nappage parfait
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