Brioche mousseline brioche légère
Ensuite, prenez la partie supérieure de la pâte et repliez-la soigneusement par-dessus la première partie que vous venez de rabattre. Cela crée une sorte de “pochette” qui emprisonne l’air à l’intérieur, contribuant ainsi à la légèreté de la brioche.
Pour finir, pliez les côtés de la pâte : commencez par rabattre le côté droit vers le centre, puis recouvrez-le avec le côté gauche. Cette méthode de pliage en portefeuille permet de donner à la pâte une structure bien définie, tout en améliorant son gonflant et sa texture moelleuse une fois cuite. Ce pliage successif est essentiel pour obtenir une brioche à la mie filante et bien aérée.
Brioche mousseline brioche légère
Après avoir effectué ces étapes de pliage, vous obtiendrez un petit rectangle compact et bien formé. À ce moment, il est important de réétaler délicatement ce rectangle sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
Une fois que votre rectangle est bien étalé, commencez à le rouler délicatement en un boudin. Ce roulage va permettre à la pâte de se gonfler uniformément pendant la cuisson et d’obtenir une brioche bien aérée avec une belle texture. Il est crucial de rouler la pâte fermement, mais sans la déchirer, pour conserver toute l’elasticité et le moelleux de la pâte.
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