Brioche mousseline brioche légère
Recouvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre, puis laissez la pâte reposer au frais pendant toute une nuit, ou au minimum pendant 6 heures. Cette longue période de repos au réfrigérateur permet à la levure de mieux agir et de développer des arômes riches, donnant à votre brioche une texture encore plus légère.
Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à façonner la brioche, commencez par dégazer la pâte. Cela consiste à chasser l’air emprisonné à l’intérieur de la pâte, ce qui permet d’éviter des trous dans la mie. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Cette étape est cruciale pour obtenir une forme régulière et une belle brioche bien aérée.
Brioche mousseline brioche légère
Une fois la pâte étalée, commencez par rabattre la partie inférieure du rectangle vers le centre de la pâte. Cette étape permet de créer une première couche qui favorisera une texture aérée et légère une fois la brioche cuite. En repliant la pâte de cette manière, vous aidez également la brioche à conserver une forme uniforme pendant la levée.
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