Pétrissez la pâte pendant environ 20 minutes à vitesse 2, sans ajouter de farine, pour que la pâte devienne lisse et élastique. Vous pouvez ajuster la durée du pétrissage selon la texture de la pâte. Une pâte bien pétrie et souple est la clé pour obtenir une brioche légère et aérée.
Brioche mousseline brioche légère
Si vous ne disposez pas de robot pâtissier, vous pouvez parfaitement réaliser cette brioche mousseline à la main. Il suffit de pétrir la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et qu’elle se détache facilement de vos mains et du plan de travail. Ce pétrissage manuel permet de bien travailler la pâte pour qu’elle devienne souple et élastique, garantissant une brioche légère et aérée.
Une fois votre pâte bien pétrie, farinez légèrement la surface de travail pour éviter qu’elle ne colle. Déposez ensuite la pâte dans un saladier préalablement fariné. Cette étape permet à la pâte de continuer à se développer sans risquer d’y incorporer trop de farine, ce qui affecterait sa texture.
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