Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.
Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre granulé et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de beurre et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Incorporez les carottes râpées, l’avoine, les noix et les raisins secs (si vous en utilisez).
Déposez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 5 cm.
Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit pris.
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier à la place de la farine tout usage et remplacer le sucre granulé par du sucre de coco. Si vous préférez une version sans produits laitiers, utilisez un beurre végétal. Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires comme de la noix de coco râpée ou une poignée de pépites de chocolat pour modifier le profil de saveur. Et n’oubliez pas : si vous aimez le glaçage au fromage à la crème, un léger filet sur ces biscuits les rend absolument irrésistibles.
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